Исследовать столицу Республики Северная Осетия – Алания можно по-разному. Можно осматривать культурные и исторические памятники, можно посвятить своё время посещению музеев, можно наслаждаться горными просторами, а можно пуститься во все тяжкие и отдаться феерии вкусов.
Введение
Есть несколько причин включить Владикавказ в своё гастрономическое путешествие. Первая – сочетание в местный кухне армянской, грузинской, русской и осетинской кулинарных традиций. Вторая – здесь очень много ресторанов и кафе, в которых можно найти блюда на любой вкус и кошелек. Третья – в культурной столице вы как нигде сможете узнать об истории края, его национальных особенностях и обычаях, затрагивающих и кулинарные аспекты. Четвёртая причина в том, что во Владикавказе можно спокойно совместить гастрономические впечатления со множеством иных развлечений – пойти в поход или осмотреть несколько достопримечательностей. Кроме перечисленного, Владикавказ ещё славится своим гостеприимством и очень тёплым отношением местных жителей к гостям края.
История кухни Владикавказа
Еще в древние времена основой местных блюд служило мясо. Тогда его если в основном в отварном виде, а к нему подавались пироги с самыми разнообразными начинками. Традиционно на стол ставили три пирога. На повседневном столе, как правило, пироги были круглыми, на праздничный дополнительно ставили треугольные. А вот поминальный стол отличался чётным количеством блюд.
К отварному мясу (говядина, баранина, птица) подавали различные соусы. Одним из самых популярных блюд был шашлык из баранины, причём мясо перед приготовлением мариновать было не принято.
Ранняя кухня в Осетии не отличалась особенным разнообразием. Из овощей здесь предпочитали лук и помидоры, приправы использовались мало. Со временем традиции постепенно менялись. На смену воде и сыворотке в рецепте осетинских пирогов пришли молоко, кефир и маргарин с яйцами, отчего тесто стало не таким пресным и более пышным.
Но если вкусовые качества блюд и менялись, то этикет за осетинским столом оставался прежним – во главу стола сажали тамаду (уважаемого старейшину рода), дальше присутствующие рассаживались по старшинству, так что молодёжь сидела в самом конце. Порядок подачи блюд соблюдается также строго, как это было раньше – шею и голову, например, подают старейшине, как самые почётные части туши.
Топ-10 гастрономических жемчужин Владикавказа
Среди множества ресторанов Владикавказа есть несколько заведений, пройти мимо которых будет ошибкой.
Куырой
Адрес: г. Владикавказ, улица Коцоева, д.26.
Режим работы: ежедневно с 12:00 до полуночи
Средний чек: 1300-2500 р. на человека
Ресторан «Куырой» находится на набережной Терека, с прекрасным видом из окон и просторными залами. Здесь гостям предложат отличные осетинские пироги, пышные хачапури, искусно приготовленную уху, и домашний лимонад из малины.
Къона
Адрес: г. Владикавказ, проспект Коста, д. 258.
Режим работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Средний чек: 1000-1500 р. на человека
Перевод названия по-русски звучит как «домашний очаг», а в Осетии это самое главное место в доме. Служащие здесь одеты в национальные костюмы, в зале звучат осетинские мелодии, приветствуют гостей на осетинском языке. К слову, даже местные утверждают, что ресторана с более национальной атмосферой и кухней в городе нет. Устроившись за одним из столиков на трёх ножках (символ изобилия у коренных народов края), обязательно закажите один из осетинских пирогов, куриные толан, чанах и традиционный в Осетии суп «лывжа».
Время ожидания заказа лучше провести в музейной части ресторана, повествующей о древних традициях и обычаях осетин и укладе их жизни.
Верди
Адрес: г. Владикавказ, ул. Коцоева, д. 73.
Режим работы: ежедневно с 07:00 до 11:00 и с полудня до полуночи.
Средний чек: 1200-1400 р.
В расположенном в гостинице «Hilton» ресторане «Верди» вам предложат на выбор блюда осетинской и итальянской кухни
Сuprum
Адрес: г. Владикавказ, ул. Коцоева, д. 75.
Режим работы: ежедневно с 07:30 до 23:00.
Средний чек: от 1300 на человека.
На набережной р. Терек в одноимённой с городом гостинице находится ещё один чудесный ресторан, куда стоит зайти поклонникам осетинских блюд. Кроме вкусной еды, здесь можно отдохнуть в изящном интерьере с сочетающимися в нём модерном, лофтом и неоклассикой, провести романтический или семейный ужин, или повеселиться дружеской компанией.
Минас
Адрес: г. Владикавказ, ул. Барбашова, д. 76.
Режим работы: ежедневно с 10:30 до 23:00.
Средний чек: от 1500 р.
А осетинской атмосфере ресторана вы сможете насладиться и знаменитыми пирогами с хачапури, и грузинским салатом с баклажанами, а шашлыком. Заказанные блюда подадут очень быстро, так что вам не придётся тратить лишнее время на ожидание.
La Mensa
Адрес: г. Владикавказ, ул. Штыба, д. 5.
Режим работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Средний чек: 800-1000 р.
Уютное итальянское кафе предлагает своим гостям попробовать пасту, брускеты и воки.
Сыр & Паста
Адрес: г. Владикавказ, ул. Цоколаева, д. 8а.
Режим работы: ежедневно с полудня до полуночи.
Средний чек: от 2000 р.
Меню авторской кухни ресторана включает в себя блюда на основе сыров собственного производства, пиццу и пасту, а также блюда местной кухни.
Мангал
Адрес: ул. Ватутина, 50
Режим работы: ежедневно с полудня до полуночи.
Средний чек: 1200-1500 р.
Меню ресторана отличается органичным сочетанием традиционной осетинской кухни с современными блюдами.
Фыдджын
Адрес: г. Владикавказ, пр-т Косты, д. 178.
Режим работы: ежедневно с 09:00 до 21:00.
Средний чек: 700 – 900 р.
Находящееся недалеко от центра города кафе работает ещё с советских времён, поэтому не стоит удивляться его интерьеру, столь похожему на «совковую» столовую. Собственно, это и есть бывшая советская столовая, сумевшая остаться на плаву даже в самые сложные времена. Это ли не главное свидетельство качества и вкуса подаваемых здесь блюд. – осетинских пирогов, люля-кебаб, цыплёнка табака, лывжы и многое другое.
Старый мост
Адрес: г. Владикавказ, ул. Пашковского, д. 2.
Режим работы: ежедневно с полудня до полуночи.
Средний чек: от 700 р.
Это кафе расположилось неподалёку от Старого моста и является местом, где наряду с традиционными мясными блюдами (осетинские пироги, шашлыки, лывжа), вы сможете попробовать мастерски приготовленных карпа и форель, куриную лапшу и запечённые на углях овощи.
Традиционные блюда, которые стоит попробовать
В Владикавказе вас ждет незабываемое гастрономическое путешествие, в котором переплетаются вековые традиции и уникальные вкусы. Обязательно попробуйте эти блюда:
- Осетинские пироги - символ гостеприимства Осетии. Это круглые пироги с разнообразными начинками: мясом, сыром, картофелем или зеленью. Особенностью является тонкое и мягкое тесто, а также щедрость начинки.
- Чуду - похожи на пироги, но готовятся на сухой сковороде, благодаря чему имеют хрустящую корочку. Чаще всего начинка состоит из творога, картофеля или тыквы.
- Цæппар (Цеппар) - осетинский суп, который готовится из куриного или говяжьего бульона с добавлением овощей, специй и обязательно щепотки красного перца. Этот суп невероятно ароматен и насыщен.
- Фыджин - традиционное мясное блюдо, для приготовления которого используется баранина, приправленная специями и тушеная с овощами. Мясо получается нежным и сочным.
- Кавказская кухня также предлагает широкий выбор кебабов и шашлыков, маринованных в уникальных сочетаниях специй и приготовленных на открытом огне, что придает им неповторимый вкус.
- Лобио - блюдо из вареной или тушеной красной фасоли, приправленное орехами, кориандром, чесноком и другими специями. Подается как горячее, так и холодное.
Хинкал: пошаговый рецепт великолепия
Хинкалом называют одно из самых главных грузинских блюд с начинкой из говядины (и не только), которое вполне можно приготовить и на домашней кухне.
Шаг первый – начинка
Из постной говядины удаляются все прожилки. К нарезанному на небольшие кусочки мясу добавляются мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и другие любимые специи. Все ингредиенты хорошо перемешиваются и отставляются в сторону.
Шаг второй – тесто
Из муки, вод и соли замешивается тесто – до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, после чего укрывается полотенцем и отправляется «на отдых» на несколько минут.
Шаг третий – формирование хинкала
Тесто делится на кусочки, каждый их которых раскатывается в тонкий кружок. В центр каждого кружка помещается начинка, после чего края собираются наверху изделия и защипываются
Шаг четвёртый - варка
Вода в большой кастрюле доводится до кипения, после чего в воду аккуратно опускаются хинкалы. Вариться они должны 10-15 минут. Критерий готовности – мягкое тесто.
Шаг пятый – подача
Хинкалы выкладываются на большое блюдо и сразу подаются на стол. Есть грузинский деликатес принято с соусом ткемали или со сметаной.
Секреты осетинской кухни
Осетинская кухня - это сокровищница уникальных вкусов и традиций. Вот несколько секретов, которые делают её такой особенной:
- Тесто для осетинских пирогов: Секрет идеального теста в пропорции ингредиентов и технике замеса. Используют минимум дрожжей и дают тесту хорошо подняться, чтобы пироги получились мягкими и воздушными.
- Начинки для пирогов: Для начинок выбирают только свежие и качественные продукты. Особое внимание уделяют сыру - он должен быть мягким и влажным. В осетинских пирогах часто используют смешанные начинки, например, сыр с картофелем или мясо с зеленью, что придает пирогам особый вкус.
- Специи: В осетинской кухне умеренно используют специи, чтобы не заглушить естественные вкусы ингредиентов. Часто применяют кориандр, кинзу и фенхель.
- Приготовление мяса: Мясо для блюд как фыджин тушат на медленном огне в течение нескольких часов, что делает его невероятно нежным и ароматным.
- Использование кисломолочных продуктов: В супы и соусы добавляют кефир или мацони, что придает блюдам особую кислинку и свежесть.
- Гармония вкусов: В осетинской кухне стремятся к балансу вкусов. Кислое, сладкое, соленое и острое должны гармонично сочетаться в каждом блюде.
Где найти лучший кофе во Владикавказе
В кофейнях Владивостока можно найти кофе на любой вкус – от классических американо и капучино до мокко и кофе по-восточному.
Парадная
Адрес: г. Владикавказ, ул. Тамаева, д. 21.
Режим работы: ежедневно с 09:00 до 21:00.
Средний чек: 700 р.
Очень уютное кафе с вкусным кофе и питерской атмосферой.
Cheesecake
Адрес: г. Владикавказ ул., Бутырина, д.11.
Режим работы: ежедневно с 09:00 до 22:00
Средний чек
Шикарная кофейня в центре города с большим ассортиментом кофе и десертов.
Midov Coffee
Адрес: г. Владикавказ, ул. Гаппо Баева, д. 29.
Режим работы: в рабочие дни с 09:00 до 22:0, в выходные кафе открывается на час позже.
Средний чек: 850 р.
Кафе славится авторской обжаркой кофейного зерна. Заглянув сюда, вы сможете побаловать себя как классическими вариантами, так и авторским кофе.
Нарт
Режим работы: ежедневно с 10:00 до 23:00
Вкусный кофе и домашнее мороженое, лимонный пирог или шоколадный раф. Отличительная черта – доступность для гостей на инвалидной коляске.
Минималист
Адрес: г. Владикавказ, ул. Миллера, д. 24.
Режим работы: ежедневно с 08:00 до 21:00.
Средний чек: 1200 р.
Вежливый персонал предлагает гостям отличный эспрессо и очень вкусные кексы.
Двор 64
Адрес: г. Владикавказ, улица Кирова, д. 64.
Режим работы: ежедневно с 09:00 до 21:00.
Средний чек: 1200 р.
Кроме кофе, брауни и кексов здесь можно заказать вегетарианские сэндвичи, лимонад и какао для детей. Кроме того, в этом кафе есть услуга «еда на вынос».
Уличная еда: от лаваша до шашлыков
Современное веяние перекусывать на бегу и есть на улице не обошло стороной и Владикавказ. На фудкортах и в киосках города вы можете заказать абхазские хачапури, сытные шашлыки, а также многочисленные мясные и овощные блюда. Кроме того, на нескольких городских рынках вам с удовольствием продадут свежие фрукты, овощи, сыры, мёд и другие продукты, которые привезены с местных фермерских хозяйств.
Alioli
Адрес: г. Владикавказ, ул. Гадиева, д. 19.
Режим работы: ежедневно с 09:30 до 22:00
Средний чек: 500 р.
Кафе быстрого питания, в котором посетителям предлагаются гамбургеры, хот-доги, сэндвичи, шаурма, кофе с собой и многое другое
Oldschool Burgers
Адрес: Владикавказ, улица Леваневского, д.53.
Режим работы: ежедневно с 10 часов утра до 3 часов ночи.
Средний чек: 650 р.
В популярной во Владикавказе бургерной гости с удовольствием заказывают чизбургеры, сэндвичи и картофель фри. Ин напитков в меню представлены кока-кола, вишнёвый морс, молочные коктейли и пр.
Иронфынг
Адрес: г. Владикавказ, ул. Гадиева, д. 58.
Режим работы: ежедневно с 08:00 до 20:00
Средний чек: от 250 р.
В этом бистро можно перекусить или взять с собой ряд блюд быстрого приготовления по доступным ценам.
Sindbad
Адрес: Владикавказ, ул. Маркуса, д. 2А.
Режим работы: ежедневно с 10:00 до 22:00
Средний чек: 600 р.
Отличительная черта кафе – блюда восточной кухни. Кроме пиццы и гамбургеров, здесь гости могут попробовать фалафель, хумус, салат Табуле и др.
Хатта
Адрес: г. Владикавказ, ул. Астана Кесаева, д. 42А.
Режим работы: ежедневно с 09:30 до 23:00
Средний чек: от 400 р.
Это кафе быстрого питания предложит вам не только гриль и шаурму, но и салат «Цезарь», и блюда русской кухни.
Джейхан
Адрес: г. Владикавказ, ул. Максима Горького, д. 38.
Режим работы: ежедневно с 09:00 до 23:00
Средний чек: от 500 р.
Вкусные тауки и шаурма, уютная атмосфера, есть доставка и самовывоз.
Папа Жора
Адрес: г. Владикавказ, ул. Барбашова, д. 55.
Режим работы: ежедневно с 11:00 до полуночи
Средний чек: 600 р.
Кафе «Папа Жора» специализируется на осетинских пирогах, шашлыках и других блюдах кавказской кухни.
Вегетарианские и веганские заведения Владикавказа
Следуя моде, в последнее время в городе открылось множество мест с вегетарианской кухней.
Чебуреки решают!
Адрес: г. Владикавказ, ул. Кирова, д.38.
Режим работы: ежедневно с 10:00 до 23:00
Средний чек: 400 р.
Даже в не самом вегетарианском заведении, наряду с осетинскими пирогами и пельменями вам смогут предложить не мясные блюда.
Кафе Октябрь
Адрес: г. Владикавказ, пр. Мира, д.1.
Режим работы: ежедневно с 09:00 до 23:00
Средний чек: 700 р.
В меню кафе «Октябрь», которое специализируется на осетинской и кавказской кухнях всё больше появляется вегетарианских блюд.
Galabu
Адрес: г. Владикавказ, ул. Гаппо Баева, д. 13.
Режим работы ежедневно с 09:00 до 23:00
Средний чек: 1500 р.
Это заведение предлагает очень вкусные осетинские пироги, но и блюда для вегетарианцев здесь также найдутся.
Фудкорнер
Адрес: г. Владикавказ, ул. Морских Пехотинцев, д.13а.
Режим работы: ежедневно с 10:00 до 23:00
Средний чек: 750 р.
Приятное место с небольшой детской комнатой. В меню есть детские блюда и вегетарианская кухня.
Праздничные блюда Владикавказа
На праздничном столе Владикавказа особое место занимают уникальные и традиционные блюда, которые отражают культурное наследие региона:
- Осетинские пироги: Это сердце осетинской кухни. На праздники готовят разнообразие пирогов с начинками из мяса, сыра и различных овощей. Традиционно подают три пирога, символизируя элементы жизни.
- Галушки с мясом: Маленькие, вареные кусочки теста, подаваемые с бульоном и кусочками мяса, чаще всего баранины. Это сытное и питательное блюдо, которое согревает и дарит чувство праздника.
- Кавказский шашлык: Нет праздника без ароматного шашлыка, маринованного в специальном соусе с добавлением пряностей и трав. Шашлык готовят на открытом огне, что придает ему особенный вкус.
- Кабузок: Свежий салат из весенних овощей – огурцов, редиса, зеленого лука, заправленный натуральной сметаной или майонезом. Это легкое и освежающее блюдо идеально подходит для праздничного стола.
- Арахисовый чак-чак: Сладкое лакомство, состоящее из мелких кусочков теста, обжаренных и залитых медом с добавлением арахиса. Это блюдо завершает праздничный обед, оставляя приятное послевкусие.
Гастрономические туры по Владикавказу
Многочисленные гастрономические туры, предлагаемые турфирмами, познакомят участников с местными продуктами и кулинарными традициями. Туристы имеют возможность посетить фермы и пастбища, где производятся молочные продукты, сыры и мясо, а также ознакомиться с процессом приготовления осетинских пирогов.
Сувениры из Владикавказа: что привезти в качестве вкусного воспоминания
Посещение Владикавказа невозможно без выбора вкусных сувениров, которые станут отличным воспоминанием о поездке. Вот что стоит привезти:
- Осетинские пироги: Несмотря на то, что это скоропортящийся продукт, в некоторых пекарнях готовят специальные мини-версии пирогов, удобные для транспортировки.
- Домашние соусы и приправы: Особенно популярны соусы из ткемали (дикая слива) и аджика. Они идеально подойдут для добавления кавказского колорита в домашние блюда.
- Кавказский чай: В регионе собирают уникальные травы, из которых заваривают ароматный и полезный чай. Часто его дополняют листьями малины, черной смородины и другими лекарственными травами.
- Мед и варенье: Владикавказ известен своими пасеками, поэтому местный мед считается одним из лучших сувениров. Также распространены домашние варенья из горных ягод.
- Сыры: В регионе производят уникальные виды сыров, которые могут стать прекрасным дополнением к вину или как самостоятельный деликатес.
Заключение
Посещение Владикавказа - это уникальная возможность познакомиться с богатой культурой и гастрономическими традициями Северной Осетии. Здесь можно не только насладиться вкусными и праздничными блюдами, но и узнать больше о местных продуктах и рецептах. Кроме того, приобрести сувениры, которые будут напоминать о посещении этого удивительного города.