Гастрономический гид по Владикавказу

Исследовать столицу Республики Северная Осетия – Алания можно по-разному. Можно осматривать культурные и исторические памятники, можно посвятить своё время посещению музеев, можно наслаждаться горными просторами, а можно пуститься во все тяжкие и отдаться феерии вкусов.

Введение

Есть несколько причин включить Владикавказ в своё гастрономическое путешествие. Первая – сочетание в местный кухне армянской, грузинской, русской и осетинской кулинарных традиций. Вторая – здесь очень много ресторанов и кафе, в которых можно найти блюда на любой вкус и кошелек. Третья – в культурной столице вы как нигде сможете узнать об истории края, его национальных особенностях и обычаях, затрагивающих и кулинарные аспекты. Четвёртая причина в том, что во Владикавказе можно спокойно совместить гастрономические впечатления со множеством иных развлечений – пойти в поход или осмотреть несколько достопримечательностей.  Кроме перечисленного, Владикавказ ещё славится своим гостеприимством и очень тёплым отношением местных жителей к гостям края.

История кухни Владикавказа

Еще в древние времена основой местных блюд служило мясо. Тогда его если в основном в отварном виде, а к нему подавались пироги с самыми разнообразными начинками. Традиционно на стол ставили три пирога. На повседневном столе, как правило, пироги были круглыми, на праздничный дополнительно ставили треугольные. А вот поминальный стол отличался чётным количеством блюд.

К отварному мясу (говядина, баранина, птица) подавали различные соусы. Одним из самых популярных блюд был шашлык из баранины, причём мясо перед приготовлением мариновать было не принято.

Ранняя кухня в Осетии не отличалась особенным разнообразием. Из овощей здесь предпочитали лук и помидоры, приправы использовались мало. Со временем традиции постепенно менялись. На смену воде и сыворотке в рецепте осетинских пирогов пришли молоко, кефир и маргарин с яйцами, отчего тесто стало не таким пресным и более пышным.

Но если вкусовые качества блюд и менялись, то этикет за осетинским столом оставался прежним – во главу стола сажали тамаду (уважаемого старейшину рода), дальше присутствующие рассаживались по старшинству, так что молодёжь сидела в самом конце. Порядок подачи блюд соблюдается также строго, как это было раньше – шею и голову, например, подают старейшине, как самые почётные части туши.

Топ-10 гастрономических жемчужин Владикавказа

Среди множества ресторанов Владикавказа есть несколько заведений, пройти мимо которых будет ошибкой.

Куырой

Адрес: г. Владикавказ, улица Коцоева, д.26.

Режим работы: ежедневно с 12:00 до полуночи

Средний чек: 1300-2500 р. на человека

Ресторан «Куырой» находится на набережной Терека, с прекрасным видом из окон и просторными залами. Здесь гостям предложат отличные осетинские пироги, пышные хачапури, искусно приготовленную уху, и домашний лимонад из малины.

Къона

Адрес: г. Владикавказ, проспект Коста, д. 258.

Режим работы: ежедневно с 11:00 до 23:00

Средний чек: 1000-1500 р. на человека

Перевод названия по-русски звучит как «домашний очаг», а в Осетии это самое главное место в доме. Служащие здесь одеты в национальные костюмы, в зале звучат осетинские мелодии, приветствуют гостей на осетинском языке. К слову, даже местные утверждают, что ресторана с более национальной атмосферой и кухней в городе нет. Устроившись за одним из столиков на трёх ножках (символ изобилия у коренных народов края), обязательно закажите один из осетинских пирогов, куриные толан, чанах и традиционный в Осетии суп «лывжа».

Время ожидания заказа лучше провести в музейной части ресторана, повествующей о древних традициях и обычаях осетин и укладе их жизни.

Верди

Адрес: г. Владикавказ, ул. Коцоева, д. 73.

Режим работы: ежедневно с 07:00 до 11:00 и с полудня до полуночи.

Средний чек: 1200-1400 р.

В расположенном в гостинице «Hilton» ресторане «Верди» вам предложат на выбор блюда осетинской и итальянской кухни

Сuprum

Адрес: г. Владикавказ, ул. Коцоева, д. 75.

Режим работы: ежедневно с 07:30 до 23:00.

Средний чек: от 1300 на человека.

На набережной р. Терек в одноимённой с городом гостинице находится ещё один чудесный ресторан, куда стоит зайти поклонникам осетинских блюд. Кроме вкусной еды, здесь можно отдохнуть в изящном интерьере с сочетающимися в нём модерном, лофтом и неоклассикой, провести романтический или семейный ужин, или повеселиться дружеской компанией.

Минас

Адрес: г. Владикавказ, ул. Барбашова, д. 76.

Режим работы: ежедневно с 10:30 до 23:00.

Средний чек: от 1500 р.

А осетинской атмосфере ресторана вы сможете насладиться и знаменитыми пирогами с хачапури, и грузинским салатом с баклажанами, а шашлыком. Заказанные блюда подадут очень быстро, так что вам не придётся тратить лишнее время на ожидание.

La Mensa

Адрес: г. Владикавказ, ул. Штыба, д. 5.

Режим работы: ежедневно с 11:00 до 23:00

Средний чек: 800-1000 р.

Уютное итальянское кафе предлагает своим гостям попробовать пасту, брускеты и воки.

Сыр & Паста

Адрес: г. Владикавказ, ул. Цоколаева, д. 8а.

Режим работы: ежедневно с полудня до полуночи.

Средний чек: от 2000 р.

Меню авторской кухни ресторана включает в себя блюда на основе сыров собственного производства, пиццу и пасту, а также блюда местной кухни.

Мангал

Адрес: ул. Ватутина, 50

Режим работы: ежедневно с полудня до полуночи.

Средний чек: 1200-1500 р.

Меню ресторана отличается органичным сочетанием традиционной осетинской кухни с современными блюдами.

Фыдджын

Адрес: г. Владикавказ, пр-т Косты, д. 178.

Режим работы: ежедневно с 09:00 до 21:00.

Средний чек: 700 – 900 р.

Находящееся недалеко от центра города кафе работает ещё с советских времён, поэтому не стоит удивляться его интерьеру, столь похожему на «совковую» столовую. Собственно, это и есть бывшая советская столовая, сумевшая остаться на плаву даже в самые сложные времена. Это ли не главное свидетельство качества и вкуса подаваемых здесь блюд. – осетинских пирогов, люля-кебаб, цыплёнка табака, лывжы и многое другое.

Старый мост

Адрес: г. Владикавказ, ул. Пашковского, д. 2.

Режим работы: ежедневно с полудня до полуночи.

Средний чек: от 700 р.

Это кафе расположилось неподалёку от Старого моста и является местом, где наряду с традиционными мясными блюдами (осетинские пироги, шашлыки, лывжа), вы сможете попробовать мастерски приготовленных карпа и форель, куриную лапшу и запечённые на углях овощи.

Традиционные блюда, которые стоит попробовать

В Владикавказе вас ждет незабываемое гастрономическое путешествие, в котором переплетаются вековые традиции и уникальные вкусы. Обязательно попробуйте эти блюда:

• Осетинские пироги - символ гостеприимства Осетии. Это круглые пироги с разнообразными начинками: мясом, сыром, картофелем или зеленью. Особенностью является тонкое и мягкое тесто, а также щедрость начинки.
• Чуду - похожи на пироги, но готовятся на сухой сковороде, благодаря чему имеют хрустящую корочку. Чаще всего начинка состоит из творога, картофеля или тыквы.
• Цæппар (Цеппар) - осетинский суп, который готовится из куриного или говяжьего бульона с добавлением овощей, специй и обязательно щепотки красного перца. Этот суп невероятно ароматен и насыщен.
• Фыджин - традиционное мясное блюдо, для приготовления которого используется баранина, приправленная специями и тушеная с овощами. Мясо получается нежным и сочным.
• Кавказская кухня также предлагает широкий выбор кебабов и шашлыков, маринованных в уникальных сочетаниях специй и приготовленных на открытом огне, что придает им неповторимый вкус.
• Лобио - блюдо из вареной или тушеной красной фасоли, приправленное орехами, кориандром, чесноком и другими специями. Подается как горячее, так и холодное.

Хинкал: пошаговый рецепт великолепия

Хинкалом называют одно из самых главных грузинских блюд с начинкой из говядины (и не только), которое вполне можно приготовить и на домашней кухне.

Шаг первый – начинка

Из постной говядины удаляются все прожилки. К нарезанному на небольшие кусочки мясу добавляются мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и другие любимые специи. Все ингредиенты хорошо перемешиваются и отставляются в сторону.

Шаг второй – тесто

Из муки, вод и соли замешивается тесто – до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, после чего укрывается полотенцем и отправляется «на отдых» на несколько минут.

Шаг третий – формирование хинкала

Тесто делится на кусочки, каждый их которых раскатывается в тонкий кружок. В центр каждого кружка помещается начинка, после чего края собираются наверху изделия и защипываются

Шаг четвёртый - варка

Вода в большой кастрюле доводится до кипения, после чего в воду аккуратно опускаются хинкалы. Вариться они должны 10-15 минут. Критерий готовности – мягкое тесто.

Шаг пятый – подача

 Хинкалы выкладываются на большое блюдо и сразу подаются на стол. Есть грузинский деликатес принято с соусом ткемали или со сметаной.

Секреты осетинской кухни

Осетинская кухня - это сокровищница уникальных вкусов и традиций. Вот несколько секретов, которые делают её такой особенной:

• Тесто для осетинских пирогов: Секрет идеального теста в пропорции ингредиентов и технике замеса. Используют минимум дрожжей и дают тесту хорошо подняться, чтобы пироги получились мягкими и воздушными.
• Начинки для пирогов: Для начинок выбирают только свежие и качественные продукты. Особое внимание уделяют сыру - он должен быть мягким и влажным. В осетинских пирогах часто используют смешанные начинки, например, сыр с картофелем или мясо с зеленью, что придает пирогам особый вкус.
• Специи: В осетинской кухне умеренно используют специи, чтобы не заглушить естественные вкусы ингредиентов. Часто применяют кориандр, кинзу и фенхель.
• Приготовление мяса: Мясо для блюд как фыджин тушат на медленном огне в течение нескольких часов, что делает его невероятно нежным и ароматным.
• Использование кисломолочных продуктов: В супы и соусы добавляют кефир или мацони, что придает блюдам особую кислинку и свежесть.
• Гармония вкусов: В осетинской кухне стремятся к балансу вкусов. Кислое, сладкое, соленое и острое должны гармонично сочетаться в каждом блюде.

Где найти лучший кофе во Владикавказе

В кофейнях Владивостока можно найти кофе на любой вкус – от классических американо и капучино до мокко и кофе по-восточному.

Парадная

Адрес: г. Владикавказ, ул. Тамаева, д. 21.

Режим работы: ежедневно с 09:00 до 21:00.

Средний чек: 700 р.

Очень уютное кафе с вкусным кофе и питерской атмосферой.

Cheesecake

Адрес: г. Владикавказ ул., Бутырина, д.11.

Режим работы: ежедневно с 09:00 до 22:00

Средний чек

Шикарная кофейня в центре города с большим ассортиментом кофе и десертов.

Midov Coffee

Адрес: г. Владикавказ, ул. Гаппо Баева, д. 29.

Режим работы: в рабочие дни с 09:00 до 22:0, в выходные кафе открывается на час позже.

Средний чек: 850 р.

Кафе славится авторской обжаркой кофейного зерна. Заглянув сюда, вы сможете побаловать себя как классическими вариантами, так и авторским кофе.

Нарт

Режим работы: ежедневно с 10:00 до 23:00

Вкусный кофе и домашнее мороженое, лимонный пирог или шоколадный раф. Отличительная черта – доступность для гостей на инвалидной коляске.

Минималист

Адрес: г. Владикавказ, ул. Миллера, д. 24.

Режим работы: ежедневно с 08:00 до 21:00.

Средний чек: 1200 р.

Вежливый персонал предлагает гостям отличный эспрессо и очень вкусные кексы.

Двор 64

Адрес: г. Владикавказ, улица Кирова, д. 64.

Режим работы: ежедневно с 09:00 до 21:00.

Средний чек: 1200 р.

Кроме кофе, брауни и кексов здесь можно заказать вегетарианские сэндвичи, лимонад и какао для детей. Кроме того, в этом кафе есть услуга «еда на вынос».

Уличная еда: от лаваша до шашлыков

Современное веяние перекусывать на бегу и есть на улице не обошло стороной и Владикавказ. На фудкортах и в киосках города вы можете заказать абхазские хачапури, сытные шашлыки, а также многочисленные мясные и овощные блюда. Кроме того, на нескольких городских рынках вам с удовольствием продадут свежие фрукты, овощи, сыры, мёд и другие продукты, которые привезены с местных фермерских хозяйств.

Alioli

Адрес: г. Владикавказ, ул. Гадиева, д. 19.

Режим работы: ежедневно с 09:30 до 22:00

Средний чек: 500 р.

Кафе быстрого питания, в котором посетителям предлагаются гамбургеры, хот-доги, сэндвичи, шаурма, кофе с собой и многое другое

Oldschool Burgers

Адрес: Владикавказ, улица Леваневского, д.53.

Режим работы: ежедневно с 10 часов утра до 3 часов ночи.

Средний чек: 650 р.

В популярной во Владикавказе бургерной гости с удовольствием заказывают чизбургеры, сэндвичи и картофель фри. Ин напитков в меню представлены кока-кола, вишнёвый морс, молочные коктейли и пр. 

Иронфынг

Адрес: г. Владикавказ, ул. Гадиева, д. 58.

Режим работы: ежедневно с 08:00 до 20:00

Средний чек: от 250 р.

В этом бистро можно перекусить или взять с собой ряд блюд быстрого приготовления по доступным ценам.

Sindbad

Адрес: Владикавказ, ул. Маркуса, д. 2А.

Режим работы: ежедневно с 10:00 до 22:00

Средний чек: 600 р.

Отличительная черта кафе – блюда восточной кухни. Кроме пиццы и гамбургеров, здесь гости могут попробовать фалафель, хумус, салат Табуле и др.

Хатта

Адрес: г. Владикавказ, ул. Астана Кесаева, д. 42А.

Режим работы: ежедневно с 09:30 до 23:00

Средний чек: от 400 р.

Это кафе быстрого питания предложит вам не только гриль и шаурму, но и салат «Цезарь», и блюда русской кухни.

Джейхан

Адрес: г. Владикавказ, ул. Максима Горького, д. 38.

Режим работы: ежедневно с 09:00 до 23:00

Средний чек: от 500 р.

Вкусные тауки и шаурма, уютная атмосфера, есть доставка и самовывоз.

Папа Жора

Адрес: г. Владикавказ, ул. Барбашова, д. 55.

Режим работы: ежедневно с 11:00 до полуночи

Средний чек: 600 р.

Кафе «Папа Жора» специализируется на осетинских пирогах, шашлыках и других блюдах кавказской кухни.

Вегетарианские и веганские заведения Владикавказа

Следуя моде, в последнее время в городе открылось множество мест с вегетарианской кухней.

Чебуреки решают!

Адрес: г. Владикавказ, ул. Кирова, д.38.

Режим работы: ежедневно с 10:00 до 23:00

Средний чек: 400 р.

Даже в не самом вегетарианском заведении, наряду с осетинскими пирогами и пельменями вам смогут предложить не мясные блюда.

Кафе Октябрь

Адрес: г. Владикавказ, пр. Мира, д.1.

Режим работы: ежедневно с 09:00 до 23:00

Средний чек: 700 р.

В меню кафе «Октябрь», которое специализируется на осетинской и кавказской кухнях всё больше появляется вегетарианских блюд.

Galabu

Адрес: г. Владикавказ, ул. Гаппо Баева, д. 13.

Режим работы ежедневно с 09:00 до 23:00

Средний чек: 1500 р.

Это заведение предлагает очень вкусные осетинские пироги, но и блюда для вегетарианцев здесь также найдутся.

Фудкорнер

Адрес: г. Владикавказ, ул. Морских Пехотинцев, д.13а.

Режим работы: ежедневно с 10:00 до 23:00

Средний чек: 750 р.

Приятное место с небольшой детской комнатой. В меню есть детские блюда и вегетарианская кухня.

Праздничные блюда Владикавказа

На праздничном столе Владикавказа особое место занимают уникальные и традиционные блюда, которые отражают культурное наследие региона:

• Осетинские пироги: Это сердце осетинской кухни. На праздники готовят разнообразие пирогов с начинками из мяса, сыра и различных овощей. Традиционно подают три пирога, символизируя элементы жизни.
• Галушки с мясом: Маленькие, вареные кусочки теста, подаваемые с бульоном и кусочками мяса, чаще всего баранины. Это сытное и питательное блюдо, которое согревает и дарит чувство праздника.
• Кавказский шашлык: Нет праздника без ароматного шашлыка, маринованного в специальном соусе с добавлением пряностей и трав. Шашлык готовят на открытом огне, что придает ему особенный вкус.
• Кабузок: Свежий салат из весенних овощей – огурцов, редиса, зеленого лука, заправленный натуральной сметаной или майонезом. Это легкое и освежающее блюдо идеально подходит для праздничного стола.
• Арахисовый чак-чак: Сладкое лакомство, состоящее из мелких кусочков теста, обжаренных и залитых медом с добавлением арахиса. Это блюдо завершает праздничный обед, оставляя приятное послевкусие.

Гастрономические туры по Владикавказу

Многочисленные гастрономические туры, предлагаемые турфирмами, познакомят участников с местными продуктами и кулинарными традициями. Туристы имеют возможность посетить фермы и пастбища, где производятся молочные продукты, сыры и мясо, а также ознакомиться с процессом приготовления осетинских пирогов.

Сувениры из Владикавказа: что привезти в качестве вкусного воспоминания

Посещение Владикавказа невозможно без выбора вкусных сувениров, которые станут отличным воспоминанием о поездке. Вот что стоит привезти:

• Осетинские пироги: Несмотря на то, что это скоропортящийся продукт, в некоторых пекарнях готовят специальные мини-версии пирогов, удобные для транспортировки.
• Домашние соусы и приправы: Особенно популярны соусы из ткемали (дикая слива) и аджика. Они идеально подойдут для добавления кавказского колорита в домашние блюда.
• Кавказский чай: В регионе собирают уникальные травы, из которых заваривают ароматный и полезный чай. Часто его дополняют листьями малины, черной смородины и другими лекарственными травами.
• Мед и варенье: Владикавказ известен своими пасеками, поэтому местный мед считается одним из лучших сувениров. Также распространены домашние варенья из горных ягод.
• Сыры: В регионе производят уникальные виды сыров, которые могут стать прекрасным дополнением к вину или как самостоятельный деликатес.

Заключение

Посещение Владикавказа - это уникальная возможность познакомиться с богатой культурой и гастрономическими традициями Северной Осетии. Здесь можно не только насладиться вкусными и праздничными блюдами, но и узнать больше о местных продуктах и рецептах. Кроме того, приобрести сувениры, которые будут напоминать о посещении этого удивительного города.