Корюшка – один из символов Санкт-Петербурга. Знаменитая рыбка пользуется большим спросом: корюшку подают в жареном, копченом и запеченном виде, включают в начинку пирогов и бургеров, готовят из нее паштеты и даже роллы. А посещение мест, где готовят корюшку входит во многие гастрономические экскурсии в Петербурге. Чем так полюбилась корюшка петербуржцам и где попробовать легендарное блюдо – об этом далее.
Почему корюшка настолько популярна в Петербурге
Несмотря на то, что водится корюшка не только в Финском заливе и Неве, но и Белом море, Онежском озере и на Дальнем Востоке, именно в Санкт-Петербурге рыбешка обрела массовую популярность. Согласно городской легенде, лакомиться рыбкой любил сам Петр I и даже якобы в 1709 году повелел устроить первый городской праздник, посвященный корюшке.
Основной пик востребованности корюшки пришелся на послереволюционные годы, когда в Петрограде был голод и ловля рыбы была одним из немногих способов прокормиться. Второй виток популярности пришелся уже на послевоенное время. Именно в этот период маленькая рыбка стала фирменным брендом города.
Жареная корюшка. Фото: sobaka.ru
Сегодня в Санкт-Петербурге корюшка возведена в своеобразный культ: ей посвящен отдельный праздник, изображение корюшки красуется на сувенирной продукции, существует даже настольная игра о приключениях этой рыбешки.
Когда начинается сезон корюшки
Промысел корюшки начинается ранней весной: рыба идет на нерест сразу после ледохода, когда температура воды достигает 4 градусов, пик ловли корюшки приходится на середину апреля и длится вплоть до середины мая. Вылавливают корюшку в Неве, Ладожском озере и Финском заливе. Примерно с начала апреля с прилавков магазинов и лотков уличных торговцев начинает разноситься аромат огурцов – именно так пахнет петербургская корюшка.
Интересно, что огуречный аромат имеет только корюшка, выловленная в Неве. По мнению экспертов, это происходит из-за того, что рыбка, попадая в реку, очищается от соли пресной водой. Характерный запах питерской корюшки свидетельствует о ее качестве. Если приобретенная рыбка пахнет свежим огурцом, значит она выловлена совсем недавно.
Где поесть корюшку
В сезонном меню петербургских ресторанов корюшка появляется в середине апреля. Некоторые заведения не отходят от сложившихся традиций и готовят корюшку а традиционном кляре, другие напротив стремятся удивить петербуржцев и гостей города необычными вариантами приготовления и нестандартной подачей. Далее мы представляем список мест, где можно отведать самую вкусную корюшку в Северной столице.
Корюшка по-питерски. Фото: ginzav2.kl
Первый пункт в списке – ресторан с говорящим названием «Корюшка». В меню – жареная корюшка с пикантным грузинским соусом ткемали, маринованная корюшка и корюшка жареная в ореховой панировке. А еще ресторан «Корюшка» – потрясающий интерьер, широкий выбор вин и завораживающий вид на Петропавловскую крепость. Адрес: Петропавловская крепость, 3 Часы работы: 12:00 – 01:00 ежедневно. Средний чек – 600 рублей.
В ресторане Матильды Шнуровой «КоКоКо» корюшка перестает быть пролетарским блюдом и становится частью высокой кухни. В меню – севиче из корюшки с аджикой, закуска в стиле датского сэндвича с корюшкой пряного посола, корюшка в специях и даже морковный торт с добавлением этой рыбки. Адрес: Вознесенский проспект, 6 Часы работы: 07:00-11:00 и 15:00-01:00 ежедневно. Средний чек – 500 рублей
Попробовать жареную корюшку в деревенском стиле с картофелем и сметанным соусом под настоящее бельгийское пиво можно в гастропабе «Bruxelles». Все блюда в заведении отличает отменный вкус и великолепная подача, недаром паб получил престижную ресторанную премию «Меню и счет». Адрес: улица Восстания, 20 Часы работы: 12:00-02:00 ежедневно. Средний чек – 800 рублей
Жареная корюшка с малосольными огурчиками и картофельными чипсами – один из хитов ресторана русской кухни «Банщики». Основа меню – традиционная русская и, в частности, петербургская кухня, переосмысленная в соответствии с мировыми гастрономическими тенденциями. Адрес: улица Дегтярная, 1 а Часы работы: 10:00 до 23:00 с понедельника по пятницу, в выходные – до полуночи. Средний чек – 600 рублей